Quand l’étau RH devient un casse-tête pour les restaurateurs ! Une question simple qui m'a été posée via les réseaux sociaux. Un cri du cœur. "Comment parvenir à ce que l'étau se desserre et qu'il soit mis fin aux règles RH tellement anti-employeurs ?" La question m’a été posée récemment, presque à demi-mot. Un peu vague. Mais tellement révélatrice. Ce n’était pas une question technique. C’était une question de fatigue, de découragement. Et je me suis dit : il faut qu’on en

COMMENT CONSTITUER UNE TRÉSORERIE QUAND LA MARGE S'AMENUISE ? C’est LA question que beaucoup de restaurateurs se posent. Et pour y répondre, il faut distinguer deux sujets souvent confondus : La marge brute : le ratio entre le chiffre d’affaires et le coût matière. Elle reflète la rentabilité opérationnelle directe liée à la vente des produits. Une marge brute trop faible traduit un déséquilibre entre ce que coûte la production d’un plat (ou d’une boisson) et ce qu’elle